天津人下馆子必点的6道菜，都是“津菜之魂”，你吃过几道

天津是个满是生活气息的地方，这儿的小吃美食多得数不清，还特别有风味，在中国饮食文化里那可是响当当的。不少有名的特色菜，都是老天津人去饭馆吃饭时必点的，接下来就给大家说说几道。

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【1、罾蹦鲤鱼】

炸蹦鲤鱼是天津人尽皆知的一道招牌菜，本地人爱得不行，外地游客到天津也必得尝尝，吃一回就忘不了。这炸蹦鲤鱼做法特别，选的是鲜活大鲤鱼，内脏去了但鱼鳞留着，整条下锅炸到外皮酥脆、里面鲜嫩，热腾腾地装盘端上桌，再当场浇上热乎乎的糖醋汁，伴随着一阵“滋啦”声，酸甜香气扑鼻而来，吃上一口，又鲜又甜又酸，真是让人看得过瘾、闻得舒心、吃得满足！

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【2、八珍豆腐】

八珍豆腐这道菜，天津人去饭馆吃饭时几乎都会点，每桌都少不了它。它从某种程度上展现了天津物产的丰富多样，食材搭配很随意，大致能分成海鲜、肉和蔬菜三类。海鲜类有虾仁、干贝、鱿鱼、海参、鲍鱼可选；肉类则有鸡肉、猪肉、牛肉；蔬菜类包括口蘑、香菇、白玉菇、胡萝卜、荷兰豆等等。做法也不难，把各种食材切好，或焯水、或油炸、或油煎，再加入鲜美的高汤一起炖煮。炖好后，各种食材的味道都融合在一起，鲜美极了。

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【3、笃面筋】

天津人常吃的一道菜是独面筋，它看着普通，却怎么吃都吃不腻，每家每户都会做。这里的“独”有慢慢用小火炖的意思。这道菜主要用当地的油面筋和大虾仁做。先把面筋撕成差不多大的块，放到锅里焯一下去掉油，接着另起锅倒油，把虾仁炒到变色，再放入焯好的面筋，加点生抽、老抽、盐等调料，倒点开水，用小火慢慢炖一会儿，最后大火收汁就行。刚做好的独面筋软软的，味道很足，又咸又香，特别适合配饭吃。

【4、锅塌三样】

锅塌菜作为天津菜里的经典代表，那道锅塌三样特别受食客喜爱。它主要用牛肉、虾仁、鸡肉和鸡蛋来做。牛肉切成薄薄的片，鸡肉切成细细的条，虾仁要把虾线挑干净，接着分别加上料酒、盐和淀粉，腌一会儿让它们挂上浆。之后，分别把它们下锅滑一下油。另起锅烧油，放入葱姜蒜和甜面酱炒出香味，再加点开水，把肉类放进去炖到入味，然后盛出来备用。接着煎个蛋饼，把肉类放进去，再淋上蛋液和肉汤，用大火收收汁就完成了。做好的锅塌三样，酱汁特别浓，肉也特别鲜，让人吃了还想吃。

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【5、老爆三】

天津的酒友们去饭馆吃饭，老爆三可是必点的佳肴。这道菜食材上有些小变化，通常用的是猪肝、猪腰和猪肉，但清真餐馆就会换成牛羊的肝、腰和肉。做老爆三可不容易，得把三种肉分别切成片，撒上盐、胡椒粉，再裹点淀粉。然后下锅快速过一下油，捞出来备用。接着用蒜末、葱末、生抽和花椒油调个汁儿。锅里留点油，把肉放回去，倒上汁儿，大火一炒就出锅了。做好的老爆三，三种肉口感都不一样，味道又咸又鲜，配饭配酒都超赞。

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【6、醋溜木须】

醋溜苜蓿是京津地区超受欢迎的一道清真经典菜。它主要用羊腿肉、木耳和鸡蛋来做，先把羊肉切成薄片，用盐、胡椒、酱油、蛋清和淀粉腌入味，再下锅快速过油。鸡蛋打散炒成小块备用。接着用蒜末、葱末、生抽、陈醋和香油调个酱汁。热锅倒油，放入葱段、木耳、羊肉和鸡蛋翻炒几下，然后倒入酱汁大火收汁。做好的醋溜木须颜色红亮，酸甜咸鲜交织，配饭配酒都超赞！

你最喜欢的是哪一道菜呀？

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